Ed ecco a voi per la festa della donne, ovvero l’ 8 marzo, la torta mimosa.
Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna.
BASE PER IL PAN DI SPAGNA:
- 4 uova intere;
- 8 tuorli;
- 200 g di farina 00;
- 220 g di zucchero;
40 g di fecola di patate.
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 300 g latte fresco intero
- 300 ml di panna fresca liquida;
- 8 tuorli
- 55 g di farina
- vaniglia
PER LA BAGNA:
- 100 ml d'acqua;
- 50 g di zucchero;
- liquore ( ingrediente opzionale).
PER LA PANNA MONTATA ZUCCHERATA:
- 200 ml di panna fresca liquida;
- 20 g di zucchero a velo.
PREPARAZIONE:
Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria dotata di fruste e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio.
Aggiungete i tuorli poco alla volta e continuate a montare per altri 5-6 minuti fino a quando si saranno ben incorporati. Unite al composto di uova, poco alla volta, la farina e la fecola preventivamente setacciate ed amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 30 minuti (cuocete le due teglie sullo stesso piano l'una accanto all'altra ed evitate di aprire il forno fino a fine cottura). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna, fateli intiepidire quindi sformateli e capovolgeteli su una gratella, quindi lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Mettete in un tegame il latte, aggiungete la panna, portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli e lo zucchero; mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la farina e i semini della bacca di vaniglia, che avrete prelevato dal suo interno incidendola con la lama di un coltello. Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare: non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga. Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer.
Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all'acqua e al liquore, quindi fate raffreddare.
Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte.
Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna, e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore, dall'altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti.
Porre il primo disco di pan di spagna e inzuppatelo con la bagna e stenderete un velo di panna montata zuccherata. Sopra la panna stendete la crema pasticcera e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna. Ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco. A questo punto ricoprite tutta la torta con la crema avanzata.
Passate poi alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante. Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero e gustatela dopo qualche ora.
